コーヒーの生豆を、火熱によって炒りあげ、コーヒーの味と香りを作り出すのが、焙煎(ロースト）というプロセスです。
焙煎作業は豆を加熱すればいいというものではありません。
火が強いと外側だけが焼けて内側には火がとおりませんし、弱いと外側より内側のほうが焼けすぎてしまいます。外側も内側も均一に焼き上げるの技術が煎り人には求められます。
コーヒーの味は浅炒りでは酸味が強く、深煎りになるほど苦味が強くなります。
酸味と苦味、天然の甘味など複雑な味の要素をバランスよく整え、さらに豊かな味と香りを作り出すのが、煎り人の腕です！
コーヒーは焙煎次第で、様々な味を生み出すことができるのです！
同じ最高のコーヒー豆を使っても、焙煎次第で美味しくも不味くもなります。
まさに、煎り人の腕の見せ所です！